在乳化體系中，常見的有油包水乳化和水包油乳化體系。油包水體系一般可以通過乳化機等設備有冷配法和熱配法，一鍋法，間隙式，以及連續(xù)式等工藝制備。

冷配法

熱配法

常見的是將水相分為三次抽入主乳化罐，第一次抽入水相的三分之一，連后再開啟真空乳化機高速攪拌下，混合2~5分鐘，而后再次抽入三分之一的水相，連后再開啟真空乳化機高速攪拌下，混合2~5分鐘，接著抽入余下物料，在攪拌5~10分鐘后，再開均質乳化機的中速均質，等物料充分均質和乳化后，在逐步升高均質強度。

油相加熱80度，保持真空，均質數(shù)分鐘，攪拌抽入水相的1/3后，暫停進水，攪拌3~4分鐘后再抽入其余的水相。75~80度通過真空均質乳化機的真空均質6~15分鐘，后高速攪拌冷卻，40度可加入溫敏性原料。保持真空度，再次均質，同樣也是先進行中等強度的均質，在充分考慮乳化均質的均一性下，適當提高乳化的強度和乳化時間。

以上就是油包水乳化體系工藝簡述，如有需要水包油或油包水乳化的真空均質乳化機等相關設備，歡迎聯(lián)系意凱咨詢！