根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，我國乳制品行業(yè)在2015年后整體增速已回落至個位數(shù)，而奶酪市場卻始終維持每年20%以上的增速，是當下乳制品行業(yè)中增速最快的品類。在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場逼近飽和的大背景下，諸多乳企都在將奶酪當成實現(xiàn)增長的主要板塊。近日，君樂寶乳業(yè)集團投資奶酪企業(yè)酪神世家，認繳出資額約為142.86萬元，持股比例10%。可見，奶酪市場將成為乳企發(fā)展的重要陣地。

液態(tài)奶和奶酪有什么區(qū)別呢？

液態(tài)奶就是消毒后的鮮奶，其生產(chǎn)工藝的核心是殺菌工藝。

奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使得蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，在排除乳清之后就是我們想要的奶酪了。10千克的原料奶大約能生產(chǎn)1千克的奶酪，所以奶酪中的營養(yǎng)素含量是液態(tài)奶的數(shù)倍，而且奶酪將牛奶中的乳糖排除了，這樣乳糖不耐受的人也可以接受。

 

奶制品工藝流程圖

奶酪生產(chǎn)設備有哪些？

高效再循環(huán)乳化機：定轉(zhuǎn)子均質(zhì)器位于罐體下方，原料通過運行中的均質(zhì)器吸入，出料也是通過均質(zhì)器的輸送能力泵出，確保管體內(nèi)所有原料在排出之前至少通過均質(zhì)器兩次，因此乳化效率更高。

 

殺菌設備：通過巴氏殺菌殺滅致病菌，盡量減少細菌數(shù)量。

發(fā)酵罐：灌頂裝有裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表等，罐底裝有排料口。

乳清分離槽：完成乳清初次分離，進行配料調(diào)制。

乳清壓榨分離架：調(diào)配好的物料進一步分離成型。

分切臺：將壓榨成型的奶酪進行分切。

奶酪烘干機：對分切好的奶酪進行脫水烘干干燥。

真空包裝機：檢測合格的奶酪進行真空包裝。

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