蛋黃醬乳化液生產是需要用到乳化機的，我們推薦真空均質乳化機！使用這臺設備同樣要注意以下幾點才能確保蛋黃醬做的效果哦！

1： 加1%?2%的白色芥末粉可維持產品的穩定性能；
2：用新鮮雞蛋乳化效果好，因新鮮蛋黃卵磷脂分解程度低；
3：合適的乳化操作溫度是15?20°C;
4：酌量添加少量的膠（明膠、果膠、瓊脂等）可以增加產品的穩定性；
5：保證鹽、醋合適的添加用量。若鹽、醋用量偏高，產品穩定性降低；
6：乳化好的產品可在45°C?55C下，加熱殺菌8?24小 時，也可加人乳酸菌在常溫下放20天，增殖抑制有害菌。裝瓶 后的產品在貯藏期應防止高溫和震動，以延長保質期；
7：有的蛋黃醬在低溫下長期存放后會發生分離現象，這是因為在低溫下油形成固體結晶，是產品乳化性受破壞所致，所以 用于蛋黃醬的蛋黃又要取出固體脂和蠟質，使其在低溫下不 凝固。

使用設備的流程：

首先，將需要乳化的物料放入乳化機的容器中；

然后，打開乳化機的真空閥門，使容器中的物料處于真空狀態；

接著，打開乳化機的攪拌開關，使物料進行乳化攪拌；

最后，關閉乳化機的攪拌開關，然后打開真空閥門，將乳化好的物料輸出。

生產蛋黃醬的關鍵點：

產蛋黃醬需要有機載體，有機載體制備中的幾個關鍵點：

(1)、有機載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等；

(2)、有機載體中溶劑的揮發性，限度減少溶劑的揮發；

(3)、有機載體中的成分需要在一定的溫度下溶解，還要保持攪拌。

蛋黃醬生產的注意事項有很多，具體可以咨詢我們的客服哦！意凱蛋黃醬設備在國內也是非常優秀的！